杨国福麻辣烫操作简单吗?

来源:云商机 时间:2018-06-30 查看:285
一、 高汤制作1. 高汤用料比例100 斤水, 盐 500 克 , 味 素 200 克 ,花 雕 酒 200 克, 鸡 精 ( 大 厨 四 宝 老 母 鸡 粉 最 佳 ) 300 克 , 冰 糖 20

一、 高汤制作 杨国福美味麻辣烫详情点击>>

1. 高汤用料比例

100 斤水, 盐 500 克 , 味 素 200 克 ,花 雕 200 克, 鸡 精 ( 大 厨 四 宝 老 母 鸡 粉 最 佳 ) 300 克 , 冰 糖 200 克 , 奶 粉 600 克 (普 通 奶 粉 即 可 ) , 麻椒 80 克, 胡椒 100 克 , 泡椒 250 克, 底料(底料制作添加微信16603364181)2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,鸡架 2 个,葱 300 克,姜 100 克。

2. 高汤制作过程

汤桶放 100 斤水大火加热, 放入牛骨,牛油,葱,姜,花雕,开锅后改小火熬半个小时,把鸡架,麻椒,胡椒,泡椒,奶粉放入汤桶改大火,开锅改小火继续熬制一个半小时,然后净锅,就是把锅内鸡架,麻椒,葱姜等等用密漏捞净,牛骨可以留在汤内。(净锅主要为了汤洁净)在把盐,味素,冰糖,鸡精,底料 2 斤放入汤锅继续熬半个小时,即完成高汤的制作。

二、 底料制作

1. 底料用料比例

郫县豆瓣酱两袋(约 300 , 克), 老干妈豆豉两瓶(约 400 , 克), 麻椒粉 1 , 斤, 辣椒粉 1 斤,冰糖 250 克, 白 150 克,鲜蒜 500 克,菜籽油或色拉油 2000 克。

2. 底料制作过程

先把油放入锅中烧热放入豆豉,豆瓣酱炒匀,依次放入剥好的蒜瓣,麻椒粉,辣椒粉,中药,冰糖,白,一起炒制,要不停的翻炒,炒出香味即可。(约二三十分钟)

注意 :炒制底料要不停的翻炒,以免煳锅。


留言咨询,快速抢占市场,让创业更简单,敬请关注36599.cn
分享到:

如果您对该项目感兴趣请留言

回访: 随时 工作时间 休息时间

快捷留言:

  • 请问我这个地方有加盟商了吗?
  • 我想加盟,请来电话告诉我具体细节。
  • 想了解加盟细节,请尽快寄一份资料。
  • 给您留过言,未收到资料,请给我来电。

创业新动态

2789人正在线找项目 每分钟214条咨询量 创意意向咨询1285
36599云商机服务流程

版权所有:北京禹道广告有限公司-36599云商机丨京ICP备16055047-1丨技术支持:北京三途网络有限公司